摘要：牛奶是由所有營養(yǎng)成分組成的，主要是前蛋白、脂肪、乳糖和礦物質(zhì)。牛牛奶的蛋白質(zhì)分數(shù)基本上由乳清蛋白,主要b-lactoglobulin (b-lg),一個乳白蛋白(la)（ 奶粉駱駝奶粉代理電話） 、免疫
半胱氨酸殘基的硫醇基團出現(xiàn)在未折疊蛋白中，可以在疏水性蛋白聚集物中引發(fā)硫醇-二硫鍵交換反應(yīng)。熱變性b-lg在水中的自聚集德克魯夫，1994)，乳清蛋白和/或其聚集物與酪蛋白的熱誘導(dǎo)關(guān)聯(lián)(Corredig &Dalgleish(1999)根據(jù)這一機制進行了解釋。 駱駝奶是干旱和半干旱地區(qū)居民的重要營養(yǎng)來源。駱駝奶已被證明具有營養(yǎng)和治療特性，在一些國家。與其他種類的牛奶相比，它含有更多的必需脂肪酸和抗菌劑。駱駝奶乳清蛋白的主要成分與牛乳清蛋白相似，但b-lg蛋白含量較低。目前，大部分的駱駝奶是在新鮮的狀態(tài)下消費的。
因此，為了延長其保質(zhì)期，可以對駱駝奶進行巴氏殺菌等不同的熱處理。然而，在一些地區(qū)(主要是海灣國家和中亞地區(qū))，（奶粉駱駝奶粉代理電話）將熱處理作為保存奶的一種手段應(yīng)用于駱駝奶，迄今為止，只有少數(shù)研究探討了熱處理對駱駝乳清蛋白的影響。最近，F(xiàn)elfoul等人(2016)研究了在駱駝和牛奶加熱過程中沉積物的生成，并對其微觀結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分進行了評價他們已經(jīng)證明，礦床獲得后將駱駝奶在80°C溫度下加熱60分鐘，其中含有57%的w/w蛋白質(zhì)和35%的w/w礦物。
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