摘要：對(duì)于每一款奶粉而言，幾乎都有各自獨(dú)特的風(fēng)味。每當(dāng)我們打開一包新的駱駝奶粉時(shí)，也能聞到一股撲面而來的奶味。
對(duì)于每一款奶粉而言，幾乎都有各自獨(dú)特的風(fēng)味。每當(dāng)我們打開一包新的駱駝奶粉時(shí)，也能聞到一股撲面而來的奶味。駱駝奶粉怎么樣?不同的是：有的駝奶粉奶香濃郁、有些駝奶粉則帶有清新乳香......那么奶粉的風(fēng)味來源于哪里?是什么導(dǎo)致了奶粉的風(fēng)味略有不同?
營(yíng)養(yǎng)成分
01.乳脂，乳脂是構(gòu)成乳香的主要成分。它含有芳香烴結(jié)構(gòu)，而芳香烴是鮮奶和奶粉重要的風(fēng)味物質(zhì)之一。乳脂的脂肪酸中含有可揮發(fā)性的風(fēng)味脂肪酸。在加工過程中部分游離脂肪酸在自身氧化、水解、脫水及脫酸的過程中形成的產(chǎn)物，具有較高的乳香味。
02.乳糖，奶粉的風(fēng)味也與奶粉中的糖類有關(guān)。乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的碳水化合物，在駱駝奶中也同樣具有。具有吸收和保持揮發(fā)性香味的特點(diǎn)。相比于牛奶，駱駝奶中的乳糖含量較低，乳糖含量為4.24%-4.71%。在奶粉生產(chǎn)加工中的噴霧干燥環(huán)節(jié)，乳糖與蛋白質(zhì)之間產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)，是奶粉關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的重要因素。
03.蛋白質(zhì)，奶粉中的乳清蛋白是奶粉香味來源之一，在奶粉加工過程中，通過蛋白酶或肽酶的化學(xué)作用能夠產(chǎn)生具有奶粉香味的小分子肽鏈或氨基酸。蛋白質(zhì)和氨基酸還可轉(zhuǎn)化為其他不同風(fēng)味物質(zhì)，使奶粉產(chǎn)生不同的香味。
駱駝奶中也包含有大量的乳清蛋白。駱駝奶粉廠家 在乳清蛋白中還含有大量的溶菌酶、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶和免疫球蛋白等各種保護(hù)性蛋白質(zhì)，具有很高的生物學(xué)價(jià)值。
在各種影響奶粉風(fēng)味的因素中，奶粉風(fēng)味受乳脂、蛋白質(zhì)、乳糖含量多少的影響。季節(jié)、牧草、環(huán)境、等因素也同樣對(duì)奶粉風(fēng)味有所影響!
眾所周知，駱駝是常年生長(zhǎng)在荒漠、半荒漠地區(qū)的家畜，處于絕對(duì)自然的生存狀態(tài)。
一旦氣候、季節(jié)、地理環(huán)境等因素發(fā)生變化，駱駝采食的植被也會(huì)隨之改變，從而導(dǎo)致不同季節(jié)駱駝分泌的乳汁口感略有差異。
每年的春天與秋季，駱駝都依靠天然草場(chǎng)的植被維持日?；顒?dòng)，在季節(jié)變化格外突出的夏天與冬天，駱駝奶的口感也會(huì)因駱駝所食牧草的不同，出現(xiàn)變化。
1. 夏季
當(dāng)干旱的沙漠地區(qū)偶然遇上雨水較多的夏季時(shí)，戈壁上會(huì)長(zhǎng)出很多一年生草本植物。此時(shí)，吃膩了粗糙灌木植物的駱駝剛好嘗嘗鮮，換換口味。
2.冬季
直到冬季來臨，駝奶粉代理 這些草本植物慢慢枯萎殆盡，牧草營(yíng)養(yǎng)下降時(shí)，牧民會(huì)對(duì)駱駝進(jìn)行必要的補(bǔ)飼。此時(shí)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)飼草也會(huì)進(jìn)一步影響到駱駝所泌乳汁的口感。
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