摘要：首先，奶粉的制作原料為鮮奶，鮮奶的顏色對(duì)奶粉的顏色有直接影響作用。如果大家經(jīng)常喝牛奶，那么仔細(xì)的人會(huì)觀察到，同品牌的牛奶，不同的生產(chǎn)批次會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的顏色差異。駱駝
首先，奶粉的制作原料為鮮奶，鮮奶的顏色對(duì)奶粉的顏色有直接影響作用。如果大家經(jīng)常喝牛奶，那么仔細(xì)的人會(huì)觀察到，同品牌的牛奶，不同的生產(chǎn)批次會(huì)出現(xiàn)細(xì)微的顏色差異。駱駝奶粉怎么樣?同為牛奶，為什么顏色會(huì)不一樣呢?這就要從牛奶的乳化作用、奶牛/羊的飼料以及季節(jié)因素說(shuō)起了。
乳化作用
鮮奶中存在大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水，其中蛋白質(zhì)除了提供營(yíng)養(yǎng)，一部分蛋白質(zhì)還可能是天然的乳化劑，它可以包裹在脂肪球表面，幫助脂肪均勻的分布在水中，使牛奶成為一種乳濁液，而其中脂肪球的光學(xué)散射作用可以讓牛奶呈現(xiàn)乳白色。脂肪球越小、密度越高，散射作用越強(qiáng)，牛奶看起來(lái)就越白。
飼料的影響
鮮奶的顏色與奶牛/羊吃的飼料也有關(guān)系，青綠飼料富含胡蘿卜素和葉黃素，奶牛/羊吃了之后經(jīng)消化吸收，部分胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，另一部分胡蘿卜素則會(huì)和脂肪結(jié)合在一起，讓鮮奶呈淺黃色。
季節(jié)的影響
季節(jié)也會(huì)對(duì)鮮奶的顏色產(chǎn)生影響，因?yàn)槎究捎糜谀膛?羊食用的鮮草減少，鮮奶中的葉黃素和胡蘿卜素含量降低，所以鮮奶顏色偏白;駱駝奶粉好不好 而春夏季草木旺盛，奶牛/羊進(jìn)食的鮮草量增多，鮮奶中葉黃素和胡蘿卜素含量上升，所以鮮奶顏色會(huì)更黃一點(diǎn)。
影響奶粉顏色的因素有哪些?
奶基原料是影響奶粉的重要因素，但從鮮奶到奶粉是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中也有很多其他因素會(huì)影響到奶粉的顏色，比如脂肪的含量、奶粉營(yíng)養(yǎng)配方以及奶粉的加工工藝等。下面我們來(lái)看看吧~
脂肪含量的影響
奶粉中的乳脂呈現(xiàn)黃色，如果一款奶粉的配料表中添加了無(wú)水奶油、稀奶油，則說(shuō)明額外添加了乳脂，而奶粉中的乳脂含量越高，奶粉顏色就越黃。相反，乳脂含量低，奶粉顏色會(huì)更白一點(diǎn)。如果大家有留意的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)奶粉中以全脂奶粉為主要原料的奶粉也會(huì)比以脫脂奶粉為主要原料的奶粉顏色更黃一些。
配方的影響
嬰幼兒配方奶粉屬于配方食品，所以奶粉的營(yíng)養(yǎng)配方也會(huì)影響到奶粉的顏色。駱駝奶粉加盟 比如由于乳清中含有水溶性核黃素，所以脫鹽乳清呈淺黃色、奶粉中的維生素A和葉黃素呈現(xiàn)淺黃至黃棕色、β-胡蘿卜素和乳鐵蛋白呈現(xiàn)紅色……這些不同顏色的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)對(duì)奶粉顏色造成一定影響。
加工工藝的影響
奶粉的生產(chǎn)工藝不同，對(duì)奶粉的顏色也會(huì)有影響。一般來(lái)說(shuō)，奶粉的顆粒較大，顏色也會(huì)較黃，顆粒較細(xì)的話則會(huì)偏白。在噴霧干燥時(shí)，駝奶粉中部分乳糖在噴霧干燥中遇熱發(fā)生焦糖化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生黑褐色的顆粒，只要顆粒含量不高于12mg/kg，那么這些顆粒對(duì)奶粉的食用價(jià)值就沒(méi)有影響。
此外，如果加工溫度過(guò)高，奶粉中的乳糖經(jīng)過(guò)120℃以上的高溫時(shí)，可以與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，也就是奶粉中乳糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生縮合、聚合反應(yīng)，生成類黑色素，也就是我們常說(shuō)的“褐變”。
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